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BREVE HISTORIA DE LA PAELLA VALENCIANA
 
Durante el dominio almorávide, los valencianos perfeccionaron los sistemas de agricultura y riego optimizándolos para el cultivo del arroz. Aunque posiblemente, se cultivara desde antes de la ocupación musulmana.
 
La primera referencia sobre el cultivo del arroz en la zona de Valencia se halla en Vejam-ho: Al-Udri, (1003-1085) donde se cita que “el azafrán se cultiva en la mayor parte de las tierras de Valencia y es de buena calidad, y se cosecha arroz, que es excelente y que se exporta a todas las ciudades de al-Andalus” (“Crónica del moro Rasis” de Diego Catalán i Mª Soledad de Andrés).
 
Como consecuencia de ello, los agricultores de la zona, siempre han dispuesto de este cereal para cocinar sus platos, creando una forma diferente de cocción del grano, una forma única.

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